咱们都知道北方人爱吃面食，也喜爱做烘焙，可是有些人把做包子饺子的面用来做烘焙，发现做出来的东西跟其他人有大相径庭。这是怎么回事呢？
其实很可能是面粉没用对，制造烘焙之前面粉的选择是有学问题的，超市里摆放的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，你们知道这三种面粉有啥不一样的差异吗？它们又是用来做什么的呢？今日咱们就来说说：
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉主要成分都是淀粉，为什么有些叫高筋，有些叫低筋呢？其实最实质的差异便是它们所含有的蛋白质不同。蛋白质含量越高，面粉的延展性越好，弹性也越好。
高筋面粉弹性好，适合做面包、起酥点心
在三种面粉中，高筋面粉中的蛋白质含量最高，在12.5-13.5%之间。从色彩质地来看，高筋面粉是色彩偏黄的一种，它的质地十分松懈润滑。
用手攥一下会发现，高筋面粉是最简单丢失且最不简单成团的一种。可是遇水后它的面粉粘性很强，揉面的进程中会构成严密的网络，所以更适合制造有弹性和嚼劲的美食，比方面包、起酥点心、泡芙饼、拉便条、大列巴面条等。
中筋面粉便是咱们常吃的标准粉
中筋面粉的蛋白质含量在9.5-12%之间，它的色彩介于高筋面粉和低筋面粉的中心，呈乳白色，这也是咱们最常吃的标准粉。中筋面粉和高筋面粉不同，用手攥一下中筋面粉更简单成团，且不像高筋面粉丢失那么快。
平常北方人常常做的烙饼、馅饼、包子、饺子等，运用的便是中筋面粉。中筋面粉不适合制造蛋糕、面包等，口感相对较差。
低筋面粉延展性弱，适合做蛋糕
低筋面粉中的蛋白质含量最低，在8.5%以下。从色彩来看，低筋面粉色彩最白，但由于蛋白质含量较低，所以筋性特别小，适合做蛋糕、饼干、松糕等等，由于这些美食往往需求疏松酥脆的口感，运用低筋面粉再适宜不过了。
好了介绍完面粉的差异与用处，咱们不要再用错了。假如你还有什么疑问，无妨在谈论区留言告知咱们。
