三八节的时分，盒马在微博上搞了一个＃下厨宠她大赛＃。平常在家，其实大都时间也是我煮饭，所以下个厨肯定没什么大不了的。
问云嫂想要吃啥，让她点单，她说：能做个榴莲口味的冰激凌吗？
我自己对榴莲无感，对冰激凌也无感。不过当年做研讨的时分，冰激凌可能是外表现象范畴最杂乱的体系了，我对它的微观结构与构成做过挺深化的了解。尽管最终也没喜爱上吃冰激凌，不过关于做冰激凌仍是挺有爱好的。
芒果和抹茶都是云嫂喜爱的口味，曾经都做过了。她更喜爱的榴莲口味没做过，不过从榴莲肉的质感来看，我直觉是能够做的。
所以依据曾经的经历，凭感觉写了个配方。时间不忘用功用糖替代白糖啊哈哈——尽管依然是高脂肪高热量，不过至少糖的问题解决了。
最简略的配方，只需要四种质料。
本来是能够用电动拌和杯的，可是没电了，就找出了好久没用的照料机。把一切质料倒进去，只需要两三分钟，就足以把它们打得很均匀了。
尝了一点，口感很细腻。封起来放进冰箱里冷藏，降温。商业化的冰激凌会运用一些乳化剂（有的人DIY的时分会参加一些蛋黄，其间的卵磷脂就有乳化剂的功用），在冷藏过程中能够跟乳油滴外表的蛋白质进行互动，略微损坏略微乳液的稳定性，有利于后边构成更好的质感。不过自己做完了就吃，不不追去那么详尽的考究，也就没有必要折腾了。
冷藏一两个小时之后，倒进迷你冰激凌机完结最终一步。
冰激凌的最终一步，关键是一边降温一边引进空气。这个简易的冰激凌机，其实便是一个带夹层的容器，夹层里有水（或许其他冷冻液），先在冰箱里冷冻到-18 °C。取出来倒入冰激凌质料，然后开端拌和。容器壁的温度很低，质料一触摸就被冻上了，然后靠简直紧贴容器壁的拌和桨把冷冻的部分“刮”下来，让没有冻上的部分活动曩昔。
这样，边降温边拌和，一起搅入空气，最终成为冰激凌。
当质料很细腻，最终的冰激凌是否细腻顺滑很大程度上就取决于换热拌和过程中构成的冰晶巨细。这种迷你型的简易冰激凌机，冷冻和拌和的才能都比较有限，冰晶颗粒就要大一些。在口感上，也就无法象商业出产的冰激凌那么细腻顺滑。不过，它胜在食材都很高档——脂肪全用奶油和全脂牛奶，碳水化合物和风味来来自于榴莲，而糖则是用比白糖健康的多也贵得多的功用糖。风味浓郁，也远比商业出售的冰激凌愈加健康一些。
题图来历：LH International
文章来历：本文经授权转载自作者自己大众号“松鼠云无心”，转载请联络原账号。
欢迎个人转发到朋友圈
微信：SquirrelClub
微博：科学松鼠会
科学松鼠会，是一家以推进科学传达职业发展为己任
的非营利安排，成立于2008年4月。咱们我们都期望像松鼠
相同，协助大众剥开科学的坚果，共享科学的美好。
喜爱记得点“在看"
